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茶(1)①茶树。是以叶用为主的多年生常绿植物。在现代植物学分类中，茶树属山茶科山茶属植物，属下分类未定。中国多采用张宏达分类。可以泛指芽叶可制茶饮用的各种茶树。在张宏达分类中，包括茶亚属或茶组下茶系植物；也可特指茶系下的茶种植物。有乔木、半乔木、灌木三种类型。秋季开白花，具有喜温暖、湿润，喜酸性土壤的生长特点。中唐之前谓“茶”。西汉司马相如《凡将篇》谓“HTXLNC162HT诧”，扬雄《方言》谓“NFDD3”，东汉《说文解字》谓“茗”，三国魏张揖《埤仓》谓“NFDFD”，《杂字》谓“HTXLNC162HT”，并有“萌萌”、“诧”等称。唐代陆羽《茶经》：“其名一曰茶，二曰NFDFE，三曰NFDD3，四曰茗，五曰HTXLNC162HT。”中唐时“荼”字衍生为“茶”。陆羽《茶经&8226;一之源》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如桅子，花如白蔷该，实如HTXLNBF45HT榈，蒂如丁香，根如胡桃。”中国茶的外传，主要依靠中外文化交流和贸易。唐代时茶传往日本、朝鲜等地，后又从南方海路传往印度、锡兰(今斯里兰卡)和欧洲各国并进一步传向美洲大陆。北方由陆路传往俄国、波斯等地。现世界各国语言中“茶”同的读音，大多源于中国福建厦门及广东方言的择合。②茶产品或制品。茶树芽叶及由其制成的饮料。如茶叶(茶)、茶水。传说以茶为饮料，始于神农时代，兴于唐，盛于宋，今已成为世界三大饮料之一(另两种是咖啡和可可)。
茶学园艺学的分支学科。研究茶树的栽培、繁育、制茶，茶叶质量及其审评、检验方法，茶叶销售、流通学等经济活动以及茶文化。公元8世纪，唐代陆羽撰写了世界第一部条学专著《茶经》，创建了古代茶学。此后经宋、元两代，茶区扩大，建茶崛起，茶业重心南移，历史上不产茶的福建成为贡茶的主要产地；团饼茶制作技术日臻完善，并出现了末茶和散茶；饮茶艺术日益完善与精美，由上层社会逐渐普及于民间。由于团饼茶制作工序繁琐，“重公民力”，明代朱元璋下令“罢造力团”，由此促进了散茶的兴起，散茶制作技术亦日益精进。明、清时代，制茶技术全面发展，始形成红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。名茶制作技术高度发展，已有近百种名茶出现。传统的种茶、制茶技术成熟，茶叶成为大宗出口商品，销至世界各地。明、清两代，茶学科技著作已有六十余种。
19世纪后期至20世纪初，现代科技的进步促进了茶叶科学和茶叶生产的发展，为现代茶学的形成奠定了基础。1940年迁至重庆的上海复旦大学在农艺系内建立茶学专业组，标志着中国茶学学科的建立。20世纪50年代，经全国农林院校院系调整后，相继在安徽、浙江和湖南等高等农林院校继立茶学专业，并在主产茶？⒁慌ㄒ笛芯炕梗铀倭酥泄柩У姆⒄？进程，逐步形成了各具特色的茶树栽培、茶树遗传育种、茶树生理生态、条例保护、茶对加工、茶叶机械、茶叶生物化学、茶叶综合利用、金业经济贸易、茶与人体健康以及条文化等分支学科。20世纪80年代末，中国茶文化迅速发展，成为中国茶学发展的重要内容。20世纪90年代茶学已发展成一门以农学为基础，并包含食品学、经济贸易学和社会学，涉及农、工、商、文的综合性交叉独立学科。
茶叶(1)参见”条(1)”②。
茶业名物
茶的名号
苦荼亦作“苦”。古代蜀人茶的方言。《尔雅&8226;释木&8226;NFDFE》：“NFDFE，苦荼、”郭璞注：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名HTXLNC162HT，蜀人名之苦荼。”陆羽《茶经&8226;七之事》引华伦《食论》：“苦荼久食益意思。”
苦荼即“苦荼”。
NFDFE茶的别称。参见“茶(1)”①、“苦荼”。
荼①“茶”的假借字或古体字。清代郝懿竹《尔雅义疏》：“诸书说茶处，其字仍作荼，至唐陆羽著《茶经》，始减一画作茶。”清代顾炎武《唐韵正》：“茶之荼与苦菜之荼，本是一字。古时未分麻韵，茶字亦只读为徒。……梁以下始有今音，又妄减一画为‘茶’字。”《说文解字》：“荼，苦茶也。从NFDCB，余声，同都切。”北宋徐铉等校曰：“此即今之茶字。”②早采的茶叶。
茗①茶芽。《说文解字&8226;NFDCB部》：“茗，荼芽也。从草名声，莫迥切。”②晚收的茶叶。晋代郭璞《尔雅&8226;释木&8226;NFDFE》注：“今呼早采者为荼，晚取者为茗。”③茶的别称。参见“茶(1)①”。④茶的嫩叶。《魏王花木志》：“茶，叶似栀子，可煮为饮，其老叶谓之HTXLNC162HT，嫩叶谓之茗。”
茶的别称。古蜀西南方言。陆羽《茶经&8226;一之源》：“茶者，南方之嘉木也。”“其名一曰茶，二曰NFDFE，三日NFDD3，四日茗，五曰HTXLNC162HT”又《茶经&8226;七之事》引扬雄《方言》：“蜀西南人谓茶曰NFDD3。”
①茶的别称，常与茶或茗合称。参见“茶”。唐代陆德明《经典释文&8226;尔雅音义》：“HTXLNC162HT，尺兖反。HTXLNC162HT、NFDFD、茗，其实一也。张揖《杂字》云：茗之别名也。”②老的茶叶。《太平御览》引《魏王花木志》：茶，叶似栀子，可煮为饮，“其老叶谓之HTXLNC162HT，嫩叶谓之茗”。
茶NFDD4复合茶名。晋代陈寿《三国志&8226;吴书&8226;韦耀传》：“密赐茶HTXLNC162HT以当酒。”左思《娇女诗》：“心为茶HTXLNC162HT剧，吹嘘对鼎NFDEA。”
水厄魏晋时，北方人不习惯于饮茶者对茶的戏称。北魏杨HTXLNC674HT之《洛阳伽蓝记》：“时给事中刘镐，慕王肃之风，专习茗饮。彭城王谓镐曰：‘卿不慕王候八珍，好苍头水厄。’”《太平御览》卷八六七引《世说》：“晋司徒长史王HTXLNC8D3HT好饮茶，人至辄命饮之。士大夫皆患之，每欲往候，必云：‘今日有水厄。’”
茗饮(1)①茶汤。三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。”北魏杨HTXLNC674HT之《洛阳伽蓝记》：“菰稗为饭，茗饮作浆。”唐代杜甫《进艇》：“茗饮蔗浆携所有，瓷NFDEB无谢玉为缸。”②以茶为饮料的简说。宋代苏轼《问大冶长老乞桃花茶栽东坡》：“周诗记苦荼，茗饮出近世。”宋代陈渊《同魏李修雪中闲步》：“携手望春同茗饮，小坊灯火自相亲。”
茗汁茶汤。北魏杨HTXLNC674HT之《洛阳伽蓝记》：“(王)肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。”
酪奴茶汤的别称。南北朝时，北魏人不习惯饮茶，而好奶酪，戏称茶为酪奴，即酪浆的奴婢。北魏杨HTXLNC674HT之《洛阳伽蓝记》：“(王)肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多，高祖怪之，谓肃曰：‘卿中国之昧也，羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆？’肃对曰：‘羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍。常云：羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国。唯茗不中，与酪作奴。’……彭城王勰谓曰：‘卿明日顾我，为卿设邾莒之食，亦有酪奴。’”
花乳茶汤别称。唐宋饮茶多将团饼研末煮泡，汤面浮沫渤如乳，隐现变幻如花。刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“欲知花乳清冷味，须是眠云跋石人。”
茶茗茶汤。陆羽《茶经&8226;七之事》引《夷陵州图经》：“黄牛、荆门……等山，茶茗出焉。”引《茶陵图经》又云：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”
涤烦子茶的别称。因茶有去疲劳、除烦恼之效而得名。唐代施肩吾诗：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”
隽永唐代时称呼煮茶时第一次煮泡出来的茶汤，以备增味和止沸，有时也直接用来奉客。陆羽《茶经&8226;五之煮》：“第一煮水沸，而弃其沫之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟(盂)以贮之，以备育华救沸之用。”是书《六之饮》：若坐客数“六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永科所阙人。”
月团团饼茶的喻称。唐宋时茶作团饼状，诗文中常以月喻其形。唐代户仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。”宋代王禹HTXLNC24BHT《恩赐龙凤茶》：“香于九碗芳兰气，圆如三秋皓月轮。”宋代秦韬玉《采茶歌》：“太守怜才寄野人，山童碾破团圆月。”
甘露茶的赞称。唐代陆羽《茶经&8226;七之事》引《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗。’”
瑞草魁(1)唐人对茶的赞称。魁即第一之谓。唐代杜牧《题茶山》：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”
金饼古代时团茶、饼茶的雅称。唐代皮日休《茶中杂咏&8226;茶焙》：“初能燥金饼，渐见干琼液。”宋代黄儒《品茶要录》：“借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。”
嘉木茶树的赞称。陆羽《茶经&8226;一之源》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”
茶的古体字。唐代陆德明《经典释文&8226;尔雅释文》：“茶，《埤仓》作NFDFD”，《集韵》：“荼、NFDFD、茶，茗也。一曰葭萘。”
茶旗亦称“旗”。茶初展的叶芽。宋代叶梦得《避暑录话》：“其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者谓之枪，稍颖而为叶者谓之旗。”唐代应日休《奉贺鲁望秋日遣怀次韵》：“茶旗经雨展，石笋带云尖。”宋代赵佶《大观茶论》：“茶旗，乃叶之方敷者，叶味苦。旗过老则初虽留舌，而饮彻反甘矣。”
旗即“茶旗”。
茶枪亦称“枪”。未展的茶嫩芽。唐代陆龟蒙《奉酬袭美先辈吴中苦雨一百韵》：“酒帜风外NFDEC，茶枪露中撷。”自注：“茶萼未展者曰枪，已展者为旗。”宋代赵佶《大观茶论》：“茶枪，乃条之始萌者，本性酸，枪过长则初甘重而终微涩。”参见“茶旗”。
枪即“茶枪”。
草中英茶的赞称。五代郑邀《蔡诗》：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。”
苦口师茶的别称。宋代陶谷《清异录》：“皮光业最耽茗事。一日，中表请尝新柑，筵具殊丰，簪级丛集。才至，未顾尊NFAE8，呼茶甚急。径进一巨瓯，题诗曰：‘未见甘心氏，先迎苦口师。’众噱曰：‘此师固清高，难以疗饥也。’”皮光业，五代人，晚唐诗人皮日休之子。
蝉翼古代茶名，产自蜀州(今四川一带)。为极薄嫩茶叶新制上好散茶。因叶嫩薄如蝉翼而得名。五代蜀人毛文锡《茶话》：“蜀州……蝉翼者，其叶嫩薄如蝉翼也，皆散茶之最上也。”明代张谦德《茶经》上篇论茶：“蜀州之雀舌、鸟嘴、片甲、蝉翼，……其名皆著。”
片甲古代茶名，产于蜀州(今四川一带)的散茶。采嫩而薄的芽叶制成，成茶因薄嫩芽叶相抱如片甲而得名。品质上乘。五代蜀人毛文锡《茶谱》：“又有片甲者，即是早春黄茶，芽叶相抱如片甲也。……皆散茶之最上也。”
鸟嘴古代蒸青散茶名，产于今四川一带。该茶采摘嫩芽制成，因其形似鸟嘴而得名。品质为蒸青散茶之上等。五代蜀人毛文锡《茶谱》：“蜀州……其横源雀舌、鸟觜(嘴)、麦颗，盖取其嫩芽所造。以其芽似之也。……皆散茶之上也。”
麦颗古代蒸青散条名，产自今四川一带。为嫩芽所制。因其细嫩纤小形似麦颗而得名。五代蜀人毛文锡《茶谱》：“蜀州……其根源雀舌、鸟觜(嘴)、麦颗，盖取其嫩芽所造。以其芽似之也。”宋代赵佶《大观茶论》：“凡芽如雀舌、谷粒者为斗品(品质最好)。”北宋沈括《梦溪笔谈》卷二十四杂志一：“茶芽，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。”
泸茶古茶名。沪州(今四川沪州市)产的茶通称。五代蜀人毛文锡《茶谱》：“沪州之茶树，……每登树采摘芽茶，心含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其窍(很快将瓢口塞上)。比归，必置于暖处。其味极佳。又有粗者，其味辛性熟，彼人云，饮之疗风。通呼为泸茶。”清代赵学敏《本草纲目拾遗》：“泸茶，《四川通志》：泸州出。通呼为泸茶。”
斗①茶名。宋代黄儒《品茶要录》：“茶之精绝者曰斗曰亚斗。”②制茶工艺。有些地方，茶事起于惊蛰前，“其采芽如鹰爪。初造曰试焙，又曰一火；次曰二火。因称其造一火曰斗，二火曰亚斗。”
水豹囊茶的别称。宋代陶谷《清异录》卷四《茗NFDD4》：“豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。每引此义，称茶为水豹囊。”
不夜侯茶的别称。宋代陶谷《清异录》卷四《茗NFDD4》引胡峤《飞龙涧饮茶》诗曰：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”
余甘氏茶的别称。参见“不夜侯”。
江茶宋代对江南诸路茶的统称。南宋李心传《建炎以来朝野杂记》：“江茶在东南草茶内，最为上品，岁产一百四十六万斤。其茶行于东南诸路，士大夫贵之。”
冷面草茶的别称。宋代陶谷《清异录》：“符昭远不喜茶，尝为御史，同列会茶，叹曰：‘此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草也。饭余嚼佛眼芎，以甘菊汤送之，亦可爽神。’”
苍璧亦称“苍龙璧”。宋代“龙团”贡茶的别称。宋代黄庭坚《谢送碾赐壑源拣芽》：“NFDED云从龙小苍璧，元丰至今人未识。壑源包贡第一春，细奁碾香供玉食。”《谢公择舅分赐茶》：“外家新赐苍龙璧，北焙风烟天上来。明日蓬山破寒月，先甘和梦听春雷。”
苍龙璧即“苍璧”。
香乳茶汤的赞称。唐宋人饮茶以茶汤沫多为佳，沫白如乳。宋代杨万里《谢傅尚书惠茶启》：“远饷新茗，……当自携大瓢，走汲溪泉，束涧底之散薪，燃折脚之石鼎，烹玉尘，啜香乳，以享天上故人之意。”
茶水(1)即“茶汤(2)”。宋代吴自牧《梦粱录&8226;茶肆》：“又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之龊茶。”宋末元初周密《武林旧事&8226;诸市》：凉水有“甘豆汤、椰子酒……茶水、沈香水、荔枝膏水。”
森伯茶的别称。宋代陶谷《清异录》：“汤悦有《森伯颂》，盖茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久四肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。”
粉枪有白茸的茶芽。茶芽初萌，尖挺如枪，并带白毫，故名。宋代叶清臣《述煮茶小品》：“粉枪牙旗，苏兰薪桂，且鼎且缶，以饮以啜，莫不沦气涤虑，蠲病析醒，祛鄙吝之生心，招神明而达观。”
清人树茶的别称。宋代陶谷《清异录》：“伪闽甘露堂前两株茶，郁茂婆婆。宫人呼为清人树。每春初，嫔嫱戏摘采新芽，堂中设倾筐会。”
酪苍头茶的别称。宋代杨伯岩《臆乘&8226;茶名》：“岂可为酪苍头，便应代酒从事。”参见“酪奴”。苍头，古代私家所属的奴隶。
漏影春古代特制茶名。以茶为主，加以其他果物，堆塑成花卉形。宋代陶谷《清异录&8226;NFDD4茗》：“漏影春，法用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身，别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅。”
凌霄芽茶的别称。元代杨维桢《煮茶梦记》：“铁龙道人卧人床，移二更，月微明及纸帐。梅影亦及半宙，鹤孤立不鸣。命小芸童汲白莲泉燃槁湘竹，授以凌霄芽为饮供。道人乃游心太虚……白云微消，绿衣化烟，月反明子内间，予亦悟矣。遂冥神合元，月光尚隐隐于梅花间，小芸呼曰：凌霄芽熟矣。”
葭萌茶的别称。明代杨慎《郡国外夷考》：“《汉志》：‘葭萌，蜀郡名。’萌，音芒。《方言》：‘蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。’”
葭茶茶的古称。
芽以少数民族对茶的称呼。清代陆廷灿《续茶经》：“《百夷语》：茶曰芽以；粗茶曰芽以结；细茶曰芽以完。”
芽以结见“芽以”。
芽以完见“芽以”。
茶生茶的别称。即茶统叶。广东方言。清代屈大均《广东新语》：“珠江之南，有三十三村，谓之河南。其土沃而人勤，多业艺茶。春深时，每晨茶估涉珠江以鬻于城，是曰河南茶。好事者或就买茶生自制。叶初摘者曰茶生。”
离乡草茶叶的俗称。清道光末年，粤商在荆莞一带大量收购红茶外销，因此四山俱种茶，山民借以为业。所制均采嫩叶在暴日中揉捻，不用火炒，雨天用炭烘干。茶商以枫柳木作箱，外封以印，题卜嘉名。同治《崇阳县志》：“茶出山则香，俗呼离乡草。”
渲老茶的别称。中原方言。清代陆廷灿《续茶经》：“《中原市语》：茶曰渲老。”
老婆茶旧时浙江茶叶俗名。流传于宁波一带，指立夏节采制的茶。清光绪《鄞县志&8226;岁时》：“清明后，近山妇女结伴采茶，以谷雨前所采日雨茶，以立夏节所采曰老婆茶。”
茗柯茶树枝干。文学著作中比喻语言简短，文风朴实。南朝宋刘义庆《世说新语&8226;赏誉》：“简文云：刘尹(刘NFDEE)茗柯有实理。”注曰：“谓如茗之枝柯虽小，中有实理，非外博而中虚也。”
处所
茶坞亦称“茗坞”。种茶的山坞。唐代皮日休《茶中杂咏&8226;茶坞》：“间寻尧氏山，遂入深茶坞。种NFDD4已成国，栽葭宁记亩。”罗隐《送云川郑员外》：“歌听茗坞春山暖，诗咏苹洲暮鸟飞。”
茗坞即“茶坞”。
茶轩①用作饮茶的有窗廊屋。唐代秦系《山中赠张正则评事》诗：“山茶邀上客，桂实落前轩。”唐代贯休《避地昆陵寒月上孙徽使君兼寄东阳王使君三首》：“朽声冷浸茶轩碧，苔点狂吞纳线青。”②旧时茶馆、饭庄用名。宋代陆游《湖村》诗：“渴鹿出林窥药井，驯鸥掠水傍茶轩。”
茶舍①唐代宜兴采造贡茶处。《宜兴县志》：“茶舍，旧在罨画溪，去湖NFDE8一里。唐代李栖筠守常州，有僧献阳羡佳茗，陆羽以为芳香冠绝地境，可供尚方，始贡万两，置舍洞灵观，韦交卿徙兹地。”②制茶房舍。唐代皮日休《茶中杂咏&8226;茶舍》诗：“乃翁研茗后，中妇拍茶歇。相向掩柴扉，清香满山月。”③亦称“茗舍”。烹茶供客之所。明代吴应箕《南都纪闻》：“金陵栅口有五柳居，万历戊午年(1618)，一僧赁开茶舍，宜壶锡瓶，时以为极汤社之盛。”
茗舍即“茶舍③”。清昼、崔子向、陆士修《渚山春暮会顾丞茗舍联句》：“谁是惜暮人，相携送春日。因君过茗舍，留客开兰室。”
茶房①官府内饮茶处和茶事用房。唐代张籍《和左司元郎中秋居十首》：“菊地才通履，茶房不垒阶。”《明会典&8226;王府制度》：“茶房二间，净房一间。”②犹茶馆。《福惠全书&8226;刑名部&8226;词讼》：“出入茶房酒肆”。③旧时茶馆、旅店、戏院等行业专事供应茶水或杂务的工役。
茶亭(1)施舍和出售茶水的亭子。唐代朱景玄《茶亭》诗：“静得尘埃外，茶芳小华山。此亭真寂寞，世路少人闻。”福建《闽侯县志&8226;古迹》：“茶亭在南门外，昔有僧暑月醵金煮茗饮行者，因名。”清光绪《长汀县志&8226;茶亭》按：“汀僻处万山中，行路之难，若比于蜀道，尝一二十里远隔乡村，无可以避风雨而解烦渴、为行人少憩息者。汀人士素多好善，每于其中相度地势，建亭煮茗，以利行人。”
茶瓯厅唐代察院兵察厅之别名。赵HTXLNB26DHT《因话录》载，察院有三厅：“礼察谓之松厅，厅南有古松也；刑察谓之魇厅，寝者多魇；兵察谓之茶瓯厅，以其主院中茶，茶必以陶器置之，躬自参缄启故也。”
官培亦称“贡焙”。官府设置的采制茶叶的场所。唐宋私焙的对称。由朝廷命官管理，负责造茶入贡。宋代官焙在建安(今福建建欧)北苑凤凰山，有龙焙、正焙、内焙、外焙、浅焙之分。初以制龙凤团茶为主，故又称北苑为“龙焙”或“正焙”，其他离正焙较远处的为“外焙”，距“正焙”不远在山内出的为“内焙”或“浅焙”。宋代宋子安《东溪试茶录》：“旧记建安郡官焙三十。有八。……又引丁氏旧录云：‘官私之焙，千三百三十有六。’而独记官焙三十二。”具体为东山之焙十有四，南溪之焙十有二，西溪之焙四，北山之焙二。南宋蔡绦《铁围山丛谈》：“建溪龙茶，始江南李氏。号北苑龙焙者，在一山之中间，其周遭则请叶地也。居是山，号正焙。一出是山之外，则曰外焙。正焙、外焙，色香必泅殊。”宋代赵桔《大观茶论》：“世称外焙之茶，脔(ｌｕáｎ块)小而色驳，体耗(枯竭)而味淡，方之正焙，昭然可别。”又云：“有外焙者、有浅焙者。盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白；击拂有度，则体亦立汤。惟甘重香滑之味，稍远于正焙耳。”
贡焙即“官焙”。
龙焙见“官焙”。
正焙见“官焙”。
内焙见“官焙”。
外焙见“官焙”。
浅焙见“官焙”。
私培民间制茶场所。相对官焙而言。宋代建安(今福建建瓯)所造茶叶虽入贡，但主要流贩四方。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》后集卷十一：“壑源诸处私焙茶，其绝品亦可敌官培，自昔至今，亦皆入贡，其流贩四方，悉私焙茶耳。”
茶市(1)买卖茶叶的官办市场。据《宋史&8226;赵开传》：建炎二年(1128)，赵开推行新茶法，官方印发“茶引”售商人，“使茶商执引与茶户自相贸易。改成都旧买卖茶场为合同场买引所，仍于合同场置茶巾，交易者必由市，引与茶必相随”。清嘉庆《崇安县志》：“武夷以茶名天下自宋始，其时利犹未溥也。今则利源半归茶巾。茶市之盛，星渚为最。”
茶仓贮存茶叶的仓库。《明会典&8226;茶课》：“凡中茶有引由，出茶地方有税，贮放有茶仓，巡察有御史，分理有茶马司、茶课司，验有批验所。”设于河、洮、甘等州，西宁等卫，成都、重庆等府，以备召商中茶，接济边饷，或实行茶马贸易，充实军马。
茶库①官署名。宋代太府寺下有“布库、茶库、杂物库”等。《宋史&8226;职官志》：“茶店，掌受江浙、荆湖、建剑茶茗，以给翰林诸司及赏炎出鬻。”②即“茶仓”。明代架材《议茶马事宜疏》：“官茶贮库，商茶就彼发卖。”
茶局(1)贡焙或贡茶所设的机构。宋代赵汝砺《北苑别录》：“造茶旧分四局，匠者起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，才并而为二焉。故茶堂有东局、西局之名”。清代黄宗羲《四明山志》：“上有宋丞相史嵩之墓，殿帅范文虎团置茶局贡茶。”
茶酒司①宋代四司六局之一(四司为：帐设司、厨司、茶酒司、台盘司；六局是：果子局、蜜煎局、蔬菜局、油烛局、香药局、排办局)。除为官府豪族家供应宴席服务外，杭州街市居民每遇礼席，以钱请之，亦可上门服务。事见宋代吴自牧《梦粱录》。②专司茶酒者。《称谓录》云；“《东轩笔录》：艇中惟有一卒，司镣炉，谓之茶酒司。”
御茶园简称“御园”。专供采制贡茶的茶园。宋代建安(今福建建瓯)的凤凰山麓曾建过御茶园。元代，福建崇安武夷山区九曲溪的第四曲处，所设御茶园规模较大。清代周亮工《闽？恰罚骸坝霸谖湟牡谒那吧教ā⑼ㄏ删阍谠芭稀！豹？
御园“御茶园”的简称。
茶屋(1)饮茶游息之所。《嘉兴县志&8226;完宅》：茶屋，“元屠兼善建，以为游息之所。”明代贝琼《茶屋记》：“携李屠生兼善，颜其游息之所日茶屋。盖兼善嗜茶，尤善烹茶之法，凡茶之产于名山，若吴之阳羡、越之日铸、闽之武夷者，收而贮之屋中；客至，辄汲泉烹以奉客，与之剧谈终日，不待邾茗之会焉。”
茶埠①茶叶集散的商埠。《明一统志》：“茶埠峪寨，在岷州卫城东十五里。”②部分地区称停泊茶船的码头。
喊山台御茶园惊蛰鼓噪催发茶芽所筑的台。明代徐NFDE9《茶考》：“喊山者，每当仲春惊蛰日，县官诣茶场，致祭毕，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰‘茶发芽’，而井水渐满；造茶毕，水遂浑涸。”清康熙四十九年(171))《武夷山志》：“至顺三年，建宁总管暗都刺于通仙井畔筑台(高五尺，方一丈六尺)，曰喊山台。亭其上，曰喊泉亭。因称并为呼来泉。”
喊泉亭见“喊山台”。
呼来泉见“喊山台”。
茶院①专事某种茶务的院落。清康熙《长兴县志》：“顾渚芽茶，唐代宗大历五年(770)，置贡茶院于顾渚山。宋初贡而后罢。元改贡茶院为磨茶院。”宋贡焙改易建瓯后，顾渚产茶不复研膏。元朝时，湖州以造“金字未茶为进”。②设茶供饮的处所。清道光《东阳县志》：茶院，在沿东五十里独山深坞，“唐宋时有司常治茶于此，设茶院，名茶院坞”。《海盐县图经》：茶院，在县西南二十七里，“吴越王钱NFD21幸金粟寺，令寺僧于此设茶”。
磨茶院见“茶院①”。
茶庵旧时建于路旁施茶或作供茶用的佛寺或草棚。佛寺的茶庵以尼姑庵居多；亦有建供周围居民朔望献茶敬神者，多数用于暑日备茶供路人歇脚解渴。以茅屋称茶庵者，性质和茶亭基本相同，主要供施茶用。清乾隆浙江《景宁县志&8226;守观》记载全县四个茶庵：“惠泉庵，县东梅庄路旁”；“顺济庵，一都大顺口路旁”；“鲍义亭，一都蔡鲍岸路旁”；“福卢庵，在三都七里坳”。其中一个即称为茶亭。屈大均《广东新语》：河南之洲“有茶庵，每岁春分前一日，采茶者多寓此庵”。
茶神庙旧时奉祀茶神的庙宇。清光绪《宜兴荆溪县新志》：“茗岭，产佳茗，俗称闽岭，乡音误也。岭有庙，祀柳宿，柳主草木，为茶神也。”
陆羽新宅指唐代陆羽住宅。上元元年(760)秋，陆羽至湖州，先居杼山妙喜寺，后居住在茗溪之滨青塘村，在湖州城青塘门外一里，皎然有三首诗描写此宅。今在湖州市凤凰新村内。
青塘别业唐代陆羽宅名。大历十二年(777)左右，陆羽迁至义兴东南三十五里君山之南的罨画溪畔居住，宅名“青塘别业”。皎然曾作《喜义兴权明府自君山至集陆处士羽青塘别业》诗。君山与洞庭湖君山同名，清雍正改均山，今在宜兴市湖NFDE8镇内。
杼山唐代山名。湖州城西南三十五里，唐代有妙喜寺，住持为诗僧皎然，陆羽初来时居此(今在湖州市妙西乡内)。颜真卿任湖州刺史时曾作《杼山妙喜寺碑铭》。
茶人称谓
茶人①精于茶道之人。唐代白居易《谢李六郎寄新蜀茶》诗：“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”。②采茶之人。陆羽《茶经》：NFD22，一曰篮，“茶人负以采茶”。明清之际屈大均《广东新语》：“其采摘亦多妇女，予诗‘春山三二月，红粉半茶人’。茶人甚守礼法，有问路者，茶人往往不答。”③茶叶生产者。唐代皮日休《茶中杂咏&8226;茶人诗》；“生于顾渚山，老在漫石坞。语气为茶NFDD4，衣香是烟雾。”清代周亮工《闽？恰罚骸把印⑸酆糁撇枞宋淌簧诚莺螅淌≡诼塘种幸印！豹？
茶仙①谓嗜茶超脱之人。唐代杜牧《春日茶山病不饮酒团呈宾客》：“谁知病太守，犹得作茶仙。”②指陆羽。元代辛文房《唐才子传&8226;陆羽》：“羽嗜茶，造妙理，著《茶经》二卷……时号。‘茶仙’。”宋代王禹《谷帘泉》诗：“迢递康王谷，尘埃陆羽仙。”③清代何焯自号茶仙。
茶役①有关茶务的劳役。唐代袁高《茶山》诗：“辍耕农耒，采采实苦辛；一夫旦当役，尽室皆同臻。”②亦称“茶房”，茶馆中的仆役。参见“茶房③”。
茶神①指陆羽。《新唐书&8226;陆羽传》：“羽嗜茶，著经三篇，言之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时鬻茶者，至陶现形置炀突间，祀为茶神。”②旧时茶乡信奉的保佑茶事之神。清代全祖望《十二雷茶灶赋序》：“《茶经》曰，是茶有二种，大者殊异，其即三女之种乎？余因乞灵于茶神，以求其大者。”重刻清雍正《宜兴县志&8226;风俗》：“茶户以谷雨日祭茶神，入山采茶，俗谓开园。”③茶叶的纯正韵味。明代张源《茶录》谓泡第一壶茶时，要用“冷水荡涤，使壶凉洁，不则减茶香矣。罐熟则茶神不健，壶清则水性常灵”。《沈氏旦日》：“品泉，茶为水骨，水为茶神，大率茶酒二事，全得力于水也。”
茶盗①唐末冒称茶商或半盗半商的强盗，因经常劫掠在长江，故又称“江贼”。杜牧《上李太尉论江贼书》指出，这些茶盗，多的有二三条船上百人，少的也有一条船二三十人。他们有的和茶商勾结，把抢来“异色财物，？隙桑肷讲┎琛保凰墙？是盗，“得茶之后，出为平民”。变成茶商。②封建统治者对起义茶农、茶贩的辱称。《宋史&8226;刘珙传》载，珙知潭州时，“湖北茶盗数千人入境，疆吏以告。珙曰：‘此非必死之寇，缓之则散而求生，急之则聚而致死，揭榜谕以自新。’……盗果散去”。
江贼即“茶盗①”。
茶颠指陆羽。陆羽嗜茶，性格狂放，故有“唐之接舆”和“茶颠”之称。清同治《庐山志》引《六帖》：陆羽隐苕溪，“阖门著书，或独行野中，击木诵诗，徘徊不得意，辄恸哭而归，时谓唐之接舆。”宋代苏武《次韵江晦叔兼呈器之》诗：“归来又见茶颠陆。”程用宾《茶录》也称：“陆羽嗜茶，人称之为茶颠。”
茶癖①嗜茶成癖者。唐代贯休《和毛学士舍人早春》：“茶癖金错快，松香玉露含。”毛学士指毛文锡，嗜茶，著有《茶谱》一书。②指陆羽。明代许次纾《茶疏》：“余斋居无事，颇有鸿渐之癖。”
甘草癖指陆羽。宋代陶谷《清异录》：“杨粹仲曰：‘茶至珍，盖未离乎草也。草中之甘，无出茶上者。宜追目陆氏为甘草癖’。”
茶博士(1)①指陆羽。博士起源战国时秦国职官名，汉时为太常寺属官，掌管图书，博学以备顾问。“茶博士”最早见之于唐代封演《封氏闻见记》，称御史李季卿宣慰江南，至熙淮县馆，闻怕熊精于茶事，遂请其至馆讲演；后闻陆羽亦“能茶”，亦请之。陆羽“身衣野服”，李季卿不悦，表演一完，就“命奴仆取钱三十文，酬煎茶博士。”陆羽受此大辱，愤写《毁茶论》。②旧时茶店伙计的雅号。宋以后城镇茶馆风起，人们称茶馆中的使役为茶博士。《水浒》第十八回：“宋江便道：‘茶博士，将两杯茶来。’”
茶工采制茶叶的工人。宋代赵估《大观茶论》：撷茶“用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏渍，茶不鲜洁，故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水”。明代屠隆《茶录&8226;焙茶》：“茶采时，先自带锅灶入山，别租一室，择茶工之尤良者，倍其雇值，戒其挂摩，……细细炒燥，扇冷，方贮罂中。”
茶户①种茶的农户。亦称“园户”。宋代苏武《新城道中》(其二)：“细雨足时茶户喜，乱山深处长官清。”唐宋时，茶叶实行官买官卖，由官府设立官营的种茶场，场中茶户称为“园户”。《宋史&8226;食货志》：“在淮南，则蕲、黄、庐、舒、光、寿六州，官自为场，置吏总之，谓之山场者十三。六州采茶之民皆隶焉，谓之园户。岁课作茶输租。余则官悉市之。”《宋史&8226;赵开传》：“茶户十或十五共为一保，并籍定茶铺姓名，互察影带贩鬻者。”古时安徽南方也称为“山户”。清代何润生《徽属茶务条陈》：“徽属种茶者，名曰山户。”②专事采造贡茶的编户。明代沈德符《野获编补遗》：“洪武二十四年(13９1)九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。……置茶户五百，免其徭役”。清康熙《武夷纪要》：“宋元时有北苑龙团之贡，遂编摇役，名曰茶户。每岁差官督制，民疲奔命，苦不可言。至明朝罢之，而茶户之困如故。”③元代制销茶叶的商户。《元史&8226;食货志&8226;茶法》：“存留茶引二三千，本以茶户消乏为名，转卖与新兴之户。”
园户即“茶户①”。
山户即“茶户①”。
茶匠专于点茶的人。宋代陶谷《NFDD4茗录》：“撰茶而幻出物匠于汤面者，茶匠通神之艺也。”
茶客①贩卖茶叶的商人。宋代林逋《无为军》诗：“酒家楼阁摇风旆，茶客舟船簇雨樯。”清檀萃《滇海虞衡志》：六茶山“周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”。②茶店饮茶者。明万历时金陵有五柳居茶舍，《南都纪闻》载：“宜壶锡瓶，时以为极汤社之盛，然饮此者日不能数客。”③赁山种茶之民。清代卞宝第《闽峤NFD23轩录》：沙县“土著不善栽植，山地皆租与汀、广、泉、永之人，并有将山旁沃壤弃而出租者，……由是客民众多，棚厂联络”。
茶商军由茶商茶贩和佣工组成的军队。《宋史&8226;郑清之传》：“湖北茶商，群聚暴横，清之白总领何炳曰：‘此辈精悍，宜籍为兵，缓急可用。’炳亟下召募之令，趋者云集，号曰茶商军，后多赖其用。”
研茶丁夫宋时贡焙采制贡茶的工役。《宋太宗实录》：“至道二年(996)，建州每年进贡龙凤茶。先是，研茶丁夭悉剃发须，自今但幅中洗涤手爪，给新净衣，敢违者论其罪。”
茶夫解送贡茶的夫役。明代徐NFDE9《茶考》称，无武夷御茶园在明初罢贡团饼之后，改为每岁额贡茶芽九百九十斤。“嘉靖中，郡守钱NFD24奏免解茶，将岁编茶夫银二百两解府，造办解京，御茶改贡延平，而茶园鞠成茂草”。
茶侣茶伴、茶友。明代陆树声《茶寮记&8226;茶侣》：“翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超轶世味者”，皆其“茶侣”。
茶卒明清时一些地方署衙设置的专事茶务的皂隶兵卒。与茶卒相应的，还有管理酒事的酒卒。清代蓝陈略《武夷纪要&8226;物产》引唐子段为虎丘借题诗：“皂隶富差去取茶，只要纹银不要赊”，即是对茶卒的写照。
茶僧①善于制茶、事茶的僧人。明代罗凛《茶解&8226;跋》：“游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法故山。”②茶瓢趣称。宋代方岳《茶僧赋&8226;序》：“林子仁名茶瓢曰茶僧，余为之赋。”
螺司旧时山区向茶农收购茶叶的小贩俗称。清代何润生《徽属茶务条陈》：“徽属种茶者，名曰山户。……山户零星，其茶卖于螺司，聚有成数，然后卖于行号。螺司者，山中贩户之俗称也。”
茶师制茶师傅。清代郭柏苍《闽产录异》：“武夷寺僧多晋江人，以茶坪为业，每寺订泉州人为茶师。清明后谷雨前，江右采茶者万余人，手挽茶柯，拉叶入篮筐中，茶师分粗细焙之。”
茶官旧时为管理茶务所设的官吏。《四库全书总目》卷一一五著录《宣和北苑贡茶录》一卷，《提要》云：“考茗饮盛于唐，至南唐始立茶官。”
茶贼指偷采或偷卖茶叶者，也称“茶寇”。清代黄本骥《湖南方物志&8226;常德府》：“武陵七县通出茶。常德府境多茶园，异时，禁绝商贾，卒至交兵。知府事李涛日：‘官捕茶贼，岂禁茶商！’听其自如，讫无警。”
碧竖福建方言，制茶人的别称。清代周亮工《闽？恰罚骸懊霾枨呵琶？石录未消磨，碧竖谁教尽荷戈。”自注：“延(平，今南平)邵(武)呼制茶人为碧竖，富沙陷后，碧竖尽在绿林中矣。”
茶头(1)①佛家称禅宗始祖灵前献茶或煮茶待客之役僧。《敕修清规&8226;新首座特为后堂大众茶》：“呈纳状讫，受特为人，令本寮茶头递付供头，贴僧堂前下间。”②旧时一些地区对茶馆、赌场中彻茶抹桌工役之称谓。
茶农种茶的农民或农户。民国《崇安县新志》：杭战军兴，“艰于转运，故三年来茶业堆积于本山及福州者，不下数万箱，而茶商、茶农遂以交困”。
茶的物业
茶饼饼茶。三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采茶作讲，成以米膏出之。”五代毛文锡《茶谱》：“彭州有薄村棚口、灌口，其园名有仙岸、石花等，其茶饼小，而布嫩芽如六出茶者尤妙。”宋代冯时行《山居》诗：“酒缸开半熟，茶饼索新煎。”古有送茶饼定亲的礼俗。宋代吴自牧《梦粱录&8226;嫁娶》：男方至女方相亲，双方中意后，即以金钗插于冠髻。“既已插钒，即伐柯人通好，议定礼，往女家报定。若丰富之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及缎匹、茶饼，加以双羊牵送。”
茶果①茶和水果。《晋书&8226;桓温列传》：“温性俭，每燕惟下七奠，拌茶果而已。”唐代白居易《曲生访宿》：“林家何所有？茶果迎来客。”②泛指点心。《六部成语&8226;茶果费》注：“衙门茶果，例有官项，即所谓点心费也。”③茶和果仁。《西湖老人繁胜录》载：“茶果仁儿；榛子仁、栝子仁、松于仁、橄榄仁、杨梅仁、胡桃仁、西瓜仁。”
茶供①以茶作为敬神祭祖或定期祭祀的供品。《南齐书&8226;武帝本纪》，永明十一年(493)七月诏：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”宋《蛮瓯志》：觉林寺僧“收茶三等：待客以惊雷荚，自奉以萱草带，供佛以紫茸香。盖最上以供佛，而最下以自奉也。”明代徐献忠《吴兴掌故集&8226;风土》：“每朔望，女妇设茶果堂中，茶多至三十碗者，云供土地神。”②贡茶。北宋张舜民《画墁录》：“唐茶品，以阳羡为上供。……？＝ㄗ耸梗贾莆锿牛笥治牛辈还氖馍瞎！？③满足饮茶者需要，犹饮茶。宋代林洪《山家清供&8226;茶供》：“茶即药也，煎服则去滞而化食。”《花草谱》：“金雀花，春初开黄花，……采以滚汤，著盐焯过，作茶供一品。”
白泥赤印封缄物。古代寄送信函、物品，往往要在封口处加上粘土，并押上印痕，称为封泥，以防散失或泄密。隋唐开始，封泥渐废，单以印章濡朱色，直接盖押于封纸或绢上，故称赤印。唐代贡茶进京，也需封缄。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。”唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。”
茶苏茶和屠苏。陆羽《茶经》引《艺术传》：“NFD25煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所余茶苏而已。”
茶饭喝茶吃饭，引申为饮食之意。《太平广记》卷三九引唐代卢肇《逸史&8226;刘晏》：“刘公渐与之熟，令妻子见拜之，同坐茶饭。”《东京梦华录&8226;饮食果子》：“凡店内卖下酒厨子，谓之茶饭量酒博士”。《红楼梦》第八十四回：“又舍不得杜诗，又读两首，如此茶饭无心，坐卧不定。”
茶药中唐以前大多书作“茶药”。①茶与药。唐代白居易诗句：“茶药赠多因病久，衣裳寄早及寒初。”《旧五代史&8226;梁书&8226;太祖本纪》：开平二年(908)三月辛巳，“以同州节度使刘知俊为潞州行营招讨使。壬午宴扈驾群臣，并劳知俊，赐以金带、战袍、宝剑、茶药”。②作药用的茶。唐末五代韩鄂《四时纂要》：“五月：焙茶药。茶药以火阖上，及焙笼中，长令火气至茶。”林洪《山家清供》：“茶供，茶即药也。”
茶樯运茶船的桅杆，这里引申为茶船。唐代许浑(一作杜牧)《送人归吴兴》诗：“春桥悬酒幔，夜栅集茶樯。”
茗饽茶沫。陆羽《茶经》引《桐君录》：“茗有饽，饮之宜人。”又《茶经&8226;五之煮》：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者日饽，细轻者曰花。”唐宋人煎茶煮茗以沫多为尚，明代改用开水冲泡茶叶后便无此习俗矣。
御茶床宫廷中皇帝用的茶床。宋代吴自牧《梦粱录》记圣节(皇帝生日)集英殿赐宴称：“翰林司排办供御茶，床上珠花看果，并供细果。……御厨制造宴殿食味，并御茶床上看食、看菜、匙箸、盐碟、醋樽，……俱遵国初之礼在，累朝不敢易之。”
茶角①茶宴和茶会请帖。来代林逋《夏日寺居和酬叶次公》诗：“社信题茶角，楼衣HTXLNC123HT酒痕。”②一块饼茶。宋代王巩《甲申杂记》：“仁宗朝，春试进士集英殿，后妃御太清楼观之。慈圣光献出饼角子以赐进上，出七宝茶以赐考试官。”王巩《随手条录》：“复到官家处，引某至一柜子旁，出此一角，密语曰：‘赐与苏武，不得令人知。’遂出所赐，乃茶一斤。”
茶板寺院集中喝茶时合击的板。宋代沈与求《石壁守》诗：“秀色可餐吾事辩，粥鱼茶板莫相夸。”
茶料包装完好待用的茶叶。《宋史&8226;食货志下》：绍兴十二年(1142)，兴榷场，尽榷建之蜡茶，“议者请鬻建茶于临安，移茶事司于建州买发。明年，以失陷引钱，复令通商。自是上供龙凤、京铤茶料，凡制作之费，篚笥之式，令漕司专之”。
茶船(1)①亦称“茶舟”。南宋杭州西湖中的点茶小船。《梦粱录&8226;湖船》：“湖中南北搬载小船甚伙，如撑船卖买羹汤、时果……及点茶、供茶果婆嫂船、点花茶船。”②用作运茶的舟船。清代程雨亭《整饬皖茶文牍》：“又访得西皖各厘局，向有需索经过茶船之弊。”何润生《徽属茶务条陈》：“一、添设小轮，拖带茶船。……查徽府所属六县，惟婺、祁两邑地接江西，所销洋庄茶船，必取道于鄱阳。”
茶舟(1)即“茶船(1)”。
茶酒(1)①专门代人操办婚丧筵宴者。《武林旧事》：“凡吉凶之事，自有所谓茶酒、厨于专任饮食请客宴席之事。”②茶酒司的简称。宋代吴自牧《梦粱录&8226;嫁娶》载：“茶酒司互念诗词，催请新人出阁登车。”“迎至男家门首，时辰将正，乐官、妓女及茶酒等人互念诗词，拦门求利市钱红。”③用茶籽做的酒。
珍膏亦称“茶膏”。古代制茶辅料。宋朝制作团饼茶时在茶体外面刷敷膏液，主要为增进美观和延缓陈化。宋代蔡襄《茶录》：“茶色贵白，面饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。”宋代赵佶《大观茶论》：“茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理敛以实。”
茶膏①即“珍膏”。②茶叶压榨出来的汁液。宋代黄儒《品茶要录》：“茶饼光黄，又如荫润者，榨不于也。榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。”宋代陶谷《茗录》：“有得建州茶膏，取作耐重儿八枚。”③茶汤上面的浓稠粥面。宋代赵佶《大观茶论》：“点茶不一，而调膏继刻，以汤注之，手重宪轻，无粟文蟹眼者，谓之静
面点。……妙于此者，量受茶汤，调如融胶，环如盏畔，勿使侵茶，势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指选腕旋，……则茶之根本之矣。”
茶槽①南宋临安巡警防隅名。宋代吴自牧《梦粱录》卷十：“曰茶槽隅，在东青门外茶槽巡司。”②谓长江黑石滩水势平适。《吴船录》：“峡中两岸，高岩峻壁，……而黑石滩最号险恶，两山来江，骤起水势不能平，余来水势适平，俗所谓茶槽者。”③碎茶的碾槽。宋代范成大《立春》诗：“茶槽药臼杵声中。”参见“茶碾”。
绣茶在团饼茶外表装饰茶叶。宋代周密《乾淳岁时记》：“禁中大庆会，则用大镀金NFD26，以五色韵果簇HTXLNF9B4HT龙凤，谓之绣茶，不过悦目，亦有专其工者。”南宋官中乡茶之制，源出北宋贵重龙凤茶之举。宋代欧阳修《归田录》称：庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进。“其价直金二两，然金可有，而茶不可得；……宫人往往缕金花于其上，盖其贵重如此”。
茶贡清代的贡茶制度。宋代陶谷《清异录》：“茶入贡，谓之茶贡。”见“贡茶”。
茶几饮茶待客时放置茶具用的小桌子。明代许次纾《茶疏&8226;茶所》：“寮前放置一几，以顿茶注、茶盂。”
茶设茶寮和饮茶的环境设备。明代屠隆《茶说》：“茶寮，构一斗室，相旁书斋，内置茶具，教一童子专主茶设，以供长日清谈。”
茶资茶钱或茶费。清代孔尚任《桃花扇&8226;修札》：“送到茶资。”
茶枯也称“茶籽饼”。茶籽榨油后渣滓所压成的饼。清嘉庆《慈利县志》：茶，“又一种子可榨油，枯饼可以肥种、洗衣。”
茶籽饼即“茶枯”。
茶果费①亦称“茶果银”。旧时官署和大户人家核定的茶果点心费用。②亦称“茶果银”。《清会典》载，清代各地漕船向各仓廪缴纳的一种税银。
茶果银即“茶果费”。
茶墨用茶水掺和制成的墨。
茶笋指茶芽。陆羽《茶经&8226;三之造》：“凡采茶在二月三月四月之间，茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若微蕨始抽，凌露采焉。”
茶幌茶馆门前悬挂的帷幔。旧时茶店门前均立有标识，或旗或幔、或牌或匾，以便过往行人在较远处便可知该店性质。宋时各地茶店使用较多。
一般用语
茶力①茶的功力。唐代刘肃《大唐新语》引綦毋HTXLNFCD8HT《茶饮序》：“获益则归功茶力，贻患则不谓茶灾；岂非福近易知，祸远难见。”宋代杨万里《桐庐道中》诗：“肩舆坐睡茶力短，野堠无人山路长。”②点茶的巧劲。宋代赵佶《大观茶论》：“用汤已故，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽。”
茶风①饮茶过度之病。唐代封演《封氏闻见记》：“伯熊饮茶过度，遂患风，晚节亦不劝人多饮也。”②形容茶后兴奋。《海录碎事》引唐代张祜诗句：“茶风无奈笔，酒秃不胜簪。”
茶气①亦称“茗气”。蒸煮茶叶的热气。唐代项斯《山行》诗：“蒸茗气从茅舍出，缫丝声隔竹篱闻。”许观《赠张隐君》诗：“茶气拂帘消蕈午，想应宾主正高谈。”②蒸气辨汤。明代程用宾《茶录》：“辨气者，若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露，此萌汤气也；至氤氲贯盈，是为气熟，已上则老矣。”③茶味。明代许次纾《茶疏》：蒙茶“来自山东者，乃蒙阴山石苔，全无茶气，但微甜耳。”
茗气即“茶气①”。
茶术制茶和烹点茶茗的技术。唐代李肇《国史补》：“羽有文学，多意思，耻一物不尽其妙，茶术尤著。”
茶功茶的功效。唐代白居易《赠东邻王十三》：“驱愁知酒力，破睡见茶功。”唐代斐汶《茶述》：茶，“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。”
茶色①茶叶颜色。陆羽《茶经&8226;一之源》：“阳崖阴林，紫者上，绿者次。”②茶汤的颜色。《茶经&8226;四之器》：“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”宋代赵佶《大观茶论》：“点茶之色，以纯白为上，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”③茶叶的成色、品位。《宋史&8226;食货志》下六：“大观元年，议提举茶事司须保验一路所产茶色高下、价值低昂，而请茶短引以地远近程以三等之期。”
茶兴由茶引发的兴致。唐代韩NFD27《同中书刘舍人题青龙上房》诗：“更怜茶兴在，好出下方迟。”唐代薛能《新雪八韵》：“茶兴留诗客，瓜情想戍人。”其《留题》云：“茶兴复诗心，一瓯还一吟。”
茶声饮茶时碾茶煮水的声音。白居易诗《酬刘梦得秋夕不寐见寄》：“病闻和药气，渴听碾茶声。”明代罗廪《茶解》：“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，俨听松涛，……此时幽趣，未易与俗人言者。”其“水火相战”之声，即茶声。
茶事①有关茶叶的事情。唐代袁高《茶山》诗：“我来顾渚源，得与茶事亲。”唐代皮日休《茶中杂咏序》：“自周已降，及于国朝茶事，竞陵子陆季疵言之详矣。……后又获其《顾渚山记》二篇，其中多茶事；后又太原温从云、武威段NFD28之，各补茶事十数节，并存于方册，茶之事由周至今，竟无纤遗矣。”②茶叶采摘、制作之事。宋代黄儒《品茶要录》：“茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造日试焙。”
茶封(1)①茶叶封装。唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。”尚颜《献郑部官》：“药秘仙都诀，茶开蜀国封。”②茶叶计最单位之一。清代杨应琚《酌筹甘省茶政疏》：“甘省额设茶引二万七千二百九十六引，每引行茶一百斤，交官中马。五十斤中马，五十斤听商自卖，外带附茶十四斤为运脚之费。以每五斤为一封，合计交官茶二十七万二千九百六十封，商人自卖正附茶三十四万九千三百八十八封。”
茶烟(1)①制茶蒸、焙时产生的烟。唐代张继《山家》诗：“莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。”②烧茶煮水时产生的烟。唐代刘禹锡《秋日过鸿举法师寺院便送归江陵》诗：“客至茶烟起，禽归讲席散。”唐代杜牧《醉后题僧院》诗：“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻HTXLNFCDCHT落花风。”
茶爽亦称“茗爽。”由茶获得的敏思神爽。唐代刘禹锡《酬乐天闲卧见寄》：“诗情茶助爽，药力酒能宣。”唐代司空图《即事二首》：“茶爽添诗句，天清莹道心。”唐代郑谷《西蜀净众寺松溪八韵兼寄小笔崔处士》：“澹烹新茗爽，暖泛落花轻。”
茗爽即“茶爽”。
茗香茶香：唐代罗邺《夏日题远公北阁》：“榻恋高楼语，瓯怜昼茗香。”
茶天最适宜茶树生长和茶叶制造的天时。宋代赵佶《大观茶论&8226;天时》：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或时HTXLNFCD9HT郁燠，芽甲奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍，其色味所失已半，故焙人得茶天为庆。”
茶甘茶之甘味。宋代赵佶《大观茶论》：“夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全。”宋代陆游《晚兴诗》：“客去茶甘留舌本，睡余书味在胸中。”
茶话以茶延客谈话，人多即为茶会或茶话会。宋代方岳《入局》诗：“茶话略无尘土杂，荷香剩有水风兼。”清同治《临川县志&8226;古迹》引《正党寺醒泉铭&8226;序》：万历己亥，“上人邀余茶话，茶味甚奇”。
茶会(1)见“茶话(1)”。
茶话会(1)见“茶话(1)”。
茶令(1)茶会时的游戏。由一人作令官，令在座者如令行事，失误者受罚。宋代王十朋《万季梁和诗留别再用前韵》有句：“搜我肺肠茶著令。”并有自注云：“余归与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。”
茶值茶叶价值。古籍中“值”、“直”通假。南宋撰刊的《锦绣万花谷》载：“龙焙泉，即御泉也。北苑造贡茶，社前芽细如针，用御水研造，每片计工直钱四万。”《宋史&8226;食货志下》：“茶盐香药，民用有限，……今散于民间者既多，所在积而不售，故券直亦从而贱，茶直十万，旧售钱六万五千，今止二千。”明代许次纾《茶疏》：“名北苑试新者，乃雀舌冰芽所造，一夸之值，至四十万钱。”
茶沸茶叶煮沸，或把水烧开。宋代黄庭坚《和王世弼》诗：“斋余佛饭香，茶沸甘露满。”姚贞《过别业》诗：“墨香临帖后，茶沸罢琴余。”
茶品①茶叶的品目。南宋高似孙著《剡录&8226;茶品》，介绍了多种茶叶品目。②茶叶品质。明代罗廪《茶解》：“茶地斜坡为佳，聚水向阴之处，茶品遂劣。”③茶的品第。明代钱椿年《茶谱&8226;茶品》：“茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月，邛州有火井思安，……品第之，则石花最上，紫笋次之，又次则碧涧明月之类是也。”④品茶。宋代黄德《品茶要录&8226;入杂》：“善茶品者，侧盏视之，所入
之多寡，从可知矣。”
茶汤会寺庙以茶汤助缘之斋会。宋代吴自牧《梦粱录&8226;社会》：“更有城东城北善友道者，建茶汤会，遇诸山寺院建会设斋，又神圣诞日，助缘设茶汤供众。”
粟纹茶汤表面茶沫呈粟样的纹状。宋代宋子安《东溪试茶录》：正壑岭茶，“厥味甘香，厥色青白，及受水则淳淳光泽(民间谓之冷粥面)，视其面涣散如粟。”黄儒《品茶要录》：“茶芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。”
集茶茶会的一种。宋代朱NFD2A《萍洲可谈》：“太学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以询问乡里消息。”
茶务有关茶叶的事务。元代马端临《文献通考&8226;征榷考五》：“至蔡京始复榷法，于是茶利自一钱以上，皆归京师。其子蔡绦自记之曰，公始说上以茶务，若所人厚，专以奉人主，此京本意。”
茶厄①制茶饮茶的谬误。明代沈德符《野获编补遗》：“茶加香物，捣为细饼，已失真味，宋时又有宫中绣茶之制，尤为水厄中第一厄。”②喻饮茶为灾。参见“水厄”。
茶宜适宜茶树生长、茶叶采制和饮用的环境和条件。明代冯可宾《帆茶笺》：“茶宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文憧。禁忌：不如法、恶具、主客不韵。”
茶理①茶的道理和学问。明代姚绍宪《提许然明(茶疏)序》：“余罄生平习试自秘之诀，悉以相授，故然明得茶理最精，归而著《茶疏》一帙，余未之知也。”明代屠本峻《茶解&8226;序》：“罗高君性嗜茶，于东理有见解，读书中隐山，手著一编，曰《茶解)。”②茶叶特性。明代徐NFDE9《茗谭》：“闽人多以茉莉之属浸水瀹茶，虽一时香气浮碗，而于茶理太舛。”
茶喜结婚之喜。明代王象晋《群芳谱&8226;茶谱》：“茶，喜木也。一植不再移，故婚礼用茶。”所以一些地方也称结婚为“茶喜”。
茶趣饮茶的情趣和乐趣。明代张源《茶录&8226;饮茶》：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乞矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”明代罗廪《茶解》：“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入杯，云光潋滟，此时幽趣，未易与俗人言者。”清代冒襄《NFD2B茶汇钞》：“茶壶以小为贵，每一客一壶，任独斟饮，方得茶趣。”
茶忙采制茶叶的紧张季节。清乾隆《安吉州志》：“谷雨前数日采者，为雨前茶，亦谓之芽茶，值甚倍，采亦不多；交夏皆采，谓之茶忙，迟则叶粗而味薄，俗谓之老叶。”同治《安吉县志》：立夏“山村采茶叶甚忙，谚云‘立夏三日茶生骨’”。
茶有三德茶叶有提神醒脑、消乏去睡之功效，为僧人坐禅修行的理想饮料。僧人认为茶有三德：一曰可使坐样修行时通夜不眠；二曰饱食时助消化、轻神气；三曰“不发”，即静坐敛心时可抑制情欲，专注一境。
两杯茶教以茶饮为名义的教派组织，出现于清道光年间，为江苏扬州里下河一僧人首创。其原始教义不过是茶禅结合而受戒、诵经、敛财及为众人治病。僧死，其徒盛广大、黄朝阳继任教首。其时苏南已被太平军占领，苏北仍在清军控制下。清军南通狼山镇标兵陆家升等，因对战功升赏不满而决定叛清，并联合两杯茶教取通州以献太平军。为此陆家升与盛广大、黄朝阳曾共赴常熟福山太平军营地，又去天京(今南京)谒见洪秀全。投靠太平军后已变成农民革命队伍，可惜教众不懂军事，在起事前二天，被州官、地方驻军镇压，按教籍名册捉拿教众，死数千人。
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